Ну эта, ну как там, ну значит ваще!.. Я закончила первую неделю обучения, и результат средний по группе. Сухую карам...

воскресенье, 01 октября 2017

18:01

Это я так, чисто теоретически.

Фотоотчёта не... А теперь есть!Ну эта, ну как там, ну значит ваще!..

Я закончила первую неделю обучения, и результат средний по группе. Сухую карамель осилила со второго раза - в первый получилась горькая ириска, которую только ударной струёй воды удалось отскрести от ёмкости. Внезапно накосячила со швейцарской меренгой, но косяк знаю, понимаю, была не права и переделаю. Слишком много сахара для такого количества белков (точнее, слишком мало белков на такое количество сахара - нужно было три). И надо было смолоть его в пудру. Ладно, у меня ещё день, чтобы допилить этот вариант. И заодно переснять, чтоб было красиво.
Капкейки вышли чудесные, я просто в восторге от морковных с орешками и шоколадных. Если лень не победит, в понедельник понесу на работу кофейно-шоколадные с крим-чизом и кедровыми орешками.
Фуд-фото - не моё, но я планирую это исправлять. У девушек из группы есть классные фото, надо взять на заметку их работы.
Теперь знаю, что могу вручную взбить не только один белок до твёрдых пиков, но и поллитра теста до идеальной гладкости. У меня очень большой планетарный миксер, он меньше определённого объема взбить не может - не дотягивается. Меньше пяти белков не взбивает, например. Пришлось ручками. После трёх подходов по двенадцать капкейков я была примерно
такая

А ещё я растопила в карамели силиконовую лопаточку. Примерно на треть растопила, прежде чем заметила, что она тает.

Как-то так: